材料：白鱔1條約600克、鹹菜200克、拍蒜15克、尟胡椒(磨碎)10克、鹽、魚露、豬油渣、雞湯、花生油各適量。
做法：鹹菜切小塊，用淡鹽水浸20分鍾，瀝乾備用;鱔宰好去內髒，煮開清水至80℃，把鱔放入燙30秒，然後取出，用刀刮去鱔身上的白色黏液，用清水沖洗乾淨，斬件，開鍋下油，放入鱔件爆炒片刻，以適量鹽和少許魚露調味，取出，再爆香蒜頭和豬油渣，下鹹菜繙炒，下適量雞湯燜至稔，放入鱔件，以鹽、胡椒調味，收汁便成。
潮州鹹菜在潮州菜裏有著舉足輕重的地位，它是一種很出色的作料。潮州鹹菜一般是以芥菜心經過晾乾、略曬、醃制等工序，並封存若乾日後，炮制出的一種色澤金黃、鹹中帶痠、有一股淡淡的清香的食材。鹹菜煮白鱔是一款常見的潮州菜式，在潮州餐館裏常會取門鱔與鹹菜燜制，其實取白鱔亦可達異曲同工之妙。這道菜醒胃可口，適合在本季節食用。
相关的主题文章：
没有评论:
发表评论